Assalâmu ‘alaykum / Bonjour
Je voudrais partager avec vous une recette typiquement turque, et que mon maridoux affectionne plus particulièrement (euhhh avec toutes les autres lol, pourvu que je cuisine turque !)
Qu’est ce que c’est ?
En Turquie on l’appel “Bamia”.
Le Gombo est un légume très peu calorique, riche en vitamines et en oligo-éléments.
Sa teneur importante en mucilage (une sorte de gélatine qui se forme dans certains aliments lorsque leurs hydrates de carbone se gonflent d’eau) l’indique spécialement pour les régimes naturellement amaigrissants.
Sa consommation est aussi bénéfique aux personnes qui souffrent de maux d’estomac.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment.
La peau du gombo est couverte d’un duvet soyeux.
En cuisine, il ne faut utiliser que les fruits jeunes et tendres.
On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long. Matures, les gombos deviennent fibreux et remplis de graines dures, perdant ainsi leur charme culinaire.
Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier.
Le gombo est aussi appelé «Okra».
En Turquie on en trouve des frais en conserve et séchés.
Il sont cueillis en été, mesurant 2 à 3 cm maxi.
Après l’avoir lavé, couper la queue en formant un cône.
Ils sont séché pour l’hiver et sont vendu dans les magasins d’épices.
Avant de cuire les gombos séchés, on les réhydrate en les mettent dans une eau chaude et citronné.
En France on les trouve surtout en conserve, dans les magasins turques et dans certaines grandes surfaces.
Sinon vous pouvez peut-être en trouver chez les marchands de légumes exotiques .
Ingrédients : (pour 2 personnes bonnes mangeuses lol …sinon 3/4)
- Bamia en conserve (1 bocal de 380g)
- 130g de viande hâchée
- 1 oignon
- 1 tomate (il y en a déjà une dans le bocal, alors vs faites comme vs voulez)
- le jus d’un citron entier
- sel, poivre …poul biber pour relever lol
- 1 cs de tomate concentrée
- 2 cs d’huile d’olive/ ou celle de votre choix
Préparation :
-Emincer l’oignon et la tomate en petits dés, et les faire revenir avec l’huile dans un faitout.
Ajouter un peu d’eau pour que ça n’accroche pas, y ajouter la viande hâchée, l’éparpiller en tout petit morceau sur le mélande oignon/tomate, continuer à faire revenir pendant 5 min.
- Laver les bamias dans une passoire sous l’eau froide pour enlever l’excédent visqueux (je n’ai pas trouvé d’autre mot pour décrire lol) et les ajouter dans le faitout.
- Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, saler, poivrer, bibérer (poul biber = piment sec moulu).
- Couvrir d’eau bouillante et laisser cuire pas plus de 15 min ( ça cuit très vite).

Afiyet olsun !! (Bon appêtit en turc)
27.968128
60.156273
Derniers commentaires